
| Si vas viajar a Bulgaria pero no tienes muy claro cuál es su gastronomía, sigue leyendo porque te contamos que podrás comer y beber en el país
Seguramente no te extrañe en absoluto si te cuento que entre las primeras cosas que investigamos cuando decidimos viajar a algún destino es que comer, es decir, cuáles son esos platos típicos que no podemos perdernos bajo ningún concepto. Y obviamente, Bulgaria no iba a ser ninguna excepción es nuestro ritual.
Así que navegando por la red comenzamos a toparnos, no sin esfuerzo ya que existe muy poca información en español, con riquísimos platos tradicionales, productos que desconocíamos como el Ayran, u otros que no tienen nada que ver con la elaboración que teníamos en mente. Por lo que, dibujando una vaga idea sobre lo que es la cocina búlgara, volamos hacia nuestra nueva aventura.
Qué comer y beber en Bulgaria
Como sucede en todos los países, las tradiciones gastronómicas son distintas según te muevas en una región u otra. Y aunque tengan algunas bases similares, puede ser que en un mismo país encuentres maneras muy distintas de comer. En Bulgaria no notamos especialmente un cambio muy radical a pesar de movernos por todo el país. Quizás, la región donde se coma algo distinto sea en la costa del Mar Negro. Precisamente por su cercanía al mar les permite poder comer más pescado o marisco que en otras provincias. No obstante, la carne es el plato estrella de este país balcánico.
| Tarama, entrante de pescado
Este plato es una entrante típico que consiste en una especie de paté de pescado, elaborado con huevas de bacalao o carpa y lo suelen servir acompañado con pan. Personalmente, no me gustó demasiado, me pareció algo soso, aunque siempre digo que para gustos, los colores, así que no dejes de probarlo para sacar tus propias conclusiones.
| Chushka Biurek o pimientos
Otro entrante que no puede faltar en las mesas búlgaras son los pimientos rojos rellenos. Se preparan con pimientos asados rellenos de una mezcla de huevo, especias, queso y distintas hierbas frescas. Se rebozan y se fríen en aceite. También los probamos simplemente asados al horno con su relleno en salsa de tomate casera. Eso si, no recuerdo si tenían otro nombre, pero estaban espectaculares.
| Tarator, una Sopa fría refrescante
Si tuviera que destacar un plato básico que comer si o si en una visita a Bulgaria, diría que ese es el tarator. Se trata de una sopa fría, elaborada principalmente con yogur , pepino y nueces. Suele llevar en la presentación eneldo por encima. Su sabor es refrescante, suave, muy sabrosa. Sin duda un 10 para refrescarse los calurosos días de verano.
| Ensalada Shopska
Si te vas de Bulgaria y no has probado esta ensalada, es como si no hubieras estado. Sus ingredientes son pepino, tomate, cebolla, pimiento rojo asado, alguna aceituna y queso sirene rallado, aderezado con aceite de oliva así como vinagre. Su influencia, como puedes apreciar, es claramente griega. Es más típico que los búlgaros la consuman en verano, para aplacar las calores estivales.
| Lácteos más típicos de Bulgaria
Si hay un producto típico que comer en Bulgaria son los yogures. La variedad que puedes encontrar en cualquier supermercado es tremenda y lo toman para todo así como en todas las comidas del día. Productos como el airian , Kefir, yogur (Kiselo Mlyako) o leche agria son el alimento básico diario de los búlgaros. De hecho, la bacteria que fermenta la leche que da lugar al yogur fue descubierta aquí. Seguro que te suena su nombre.. lactobacillus bulgaricus. Allí lo toman natural aunque es verdad que les gusta añadirle miel o mermelada de frutos del bosque. Aún así no es normal tomarlos de sabores, con edulcorantes, o como estamos acostumbrados a verlos en España.
A nosotros, que habitualmente solemos tomar yogur blanco natural, sin azúcares de ningún y aún así nos sorprendió el sabor del yogur búlgaro. Es algo más fuerte, agrio y más denso. Aún así, nos acostumbramos a tomarlo todos los días para desayunar. Algo que nos llamó mucho la atención fue que los búlgaros suelen acompañar la comida con airian. Es una bebida tradicional que se elabora con yogur, agua y sal. Lo suelen servir en jarras. Lo probamos y nos resultó un sabor extraño, sobre todo porque es salado, pero no desagradable.
Por último, tenemos que hacer mención a los quesos. Tuvimos oportunidad de probar el onmipresente queso sirene o el kashkaval, un queso amarillo similar al pecorino Romano o gruyére francés. Suelen utilizarlos con bastante frecuencia en muchos platos, por lo que no te resultará complicado probarlos.
| Kavarma, cocina tradicional
Se trata de un plato tradicional de invierno aunque en realidad lo podrás encontrar tranquilamente en cualquier época del año. Se cocina al horno, a baja temperatura, y suele consistir en carne de pollo o cerdo, aunque nosotros lo probamos de cordero también. No sabemos si será alguna especialidad de Varna, que fue donde lo degustamos pero estaba espectacular. En el guiso se añaden verduras, como zanahorias, champiñones, cebolla, pimientos.. un plato reconfortante, potente y con mucho sabor.
| Kebapche
Por su nombre quizás ya te hagas una idea del origen de este plato, kebab. Se trata de carne picada de ternera, cerdo o mixta, especiada en forma alargada o redondeada. Suele cocinarse a la parrilla y se acompaña con patatas asadas, fritas así como una buena cerveza fría. Nosotros los probamos por primera vez en unos puestos que puedes encontrar en la carretera, Go Grill, aunque también es posible encontrar esta cadena en las ciudades. Nos cogió de paso entre visitas, sin mucho margen para buscar un lugar donde comer y para ser un puesto de comida ‘rápida’ nos gustó.
| Trucha de Rila
Como he comentado al principio de la entrada, comer pescado en Bulgaria no es lo más típico. Pero hay una excepción. Si visitas en Monasterio de Rila debes saber que es muy popular degustar sus truchas, provenientes de las piscifactorias creadas en las puras aguas del río Rilska que pasa por el Parque Natural. Pudimos apreciar que su carne es más blanca que la de otras truchas que hemos comido y sabe muy rica.
| Musaka
Cuando vi en una carta de una mehana típica que tenían musaka, no pude resistirme en pedirla. Quería probar si se parecía a las que estamos acostumbrados y la verdad es que, a pesar de ser un plato consistente, era un plato distinto. La musaka búlgara no lleva bechamel, lleva patatas con salsa de tomates, verduras, carne picada con salsa de tomate, todo cubierto por yogur con huevo, así como algo de queso. Va gratinado al horno. Una sorpresa muy sabrosa.
| Patatnik
Este plato, originario de las montañas Ródope. Consiste una elaboración compuesta por patatas como ingrediente principal, cebollas, huevo, queso sirene, sal, pimienta y pimientos rojos. Se suele cocinar al horno. Nosotros no lo probamos, pero si visitas el país y tienes oportunidad, ya sabes, pásate por el blog y nos cuentas que tal.
| Banitsa, no hay nada más popular
Este riquísimo plato despierta la devoción de los búlgaros. Se consume a diario, según vimos, a la hora del desayuno. Desde primerísima hora de la mañana es muy típico encontrarse a mucha gente llevando un café en una mano y en la otra la banitsa mientras caminan hacia del trabajo. Tradicionalmente, se elabora con masa filo, huevos, yogur y queso sirene (se trata de un queso búlgaro parecido al queso feta griego pero más salado). También puede encontrarse con otro tipo de relleno, ya sea dulce o salado. Además es una elaboración típica en las fiestas navideñas o en Semana Santa.
A nosotros nos encantó y nos recordó al börek, que ya probamos en otros países de la zona, como Turquía, Bosnia y Herzegovina o Croacia. Imaginamos que también existirán recetas similares en otros países balcánicos.
| Baklava
Este conocidísimo postre de origen turco se consume tanto en Bulgaria como en el resto de países balcánicos. Se elabora esencialmente con masa filo, frutos secos como nueces, pistachos o almendras y se empapa en miel. Esta riquísimo pero obviamente es una bomba calórica, no obstante, no te vayas del país sin comer este tradicional postre. En nuestra opinión, no hemos probado ninguna Baklava más rica que las que comimos en Turquía. Y eso que las hemos probado en otros países que también las preparan tradicionalmente, como Croacia o Bosnia.
| Bebidas alcohólicas en Bulgaria
Si eres amante de los vinos, en Bulgaria se producen vinos y blancos de muy buena calidad así como excelente precio. Eso sí, los búlgaros prefieren los vinos tintos sobre todos los demás. Tiene un dicho, según nos contaron, que viene a decir algo así como que si los vinos blancos fueran rojos, sería mejor. ‘Vino blanco, vino blanco, ¿por qué no eres rojo?‘ No obstante, vamos a hacer un breve repaso de las principales zonas vitivinícolas de Bulgaria para que distingas el origen de sus vinos.
Principalmente se divide la elaboración de los mismos en dos grandes zonas: la llanura del Danubio, al norte así como las tierras bajas de Tracia, al sur. Ambas zonas están separadas por las cordilleras de los Balcanes. No osbtante, además de estas dos grandes zonas cabe distinguir también la región del mar negro, Valle de las Rosas o Valle del Strouma, al sur oeste del país con un clima más mediterráneo. En esta última zona cabe resaltar el vino que se produce en Melnik.
En cuanto a las bebidas espitiruosas, está muy extendido el consumo de Rakia. Con una graduación alcohólica alrededor del 40%, esta bebida elaborada con uva o frutas (ciruelas, membrillo, pera, melocotón..) no falta en las mesas búlgaras. Nosotros observábamos que suelen pedir rakia, airian para acompañar los platos de sus distintas comidas del día. Aunque también consumen cerveza, incluido en formato de medio litro.
Y por último, hablando de cerveza, nos llamó la atención que cada región tiene la suya propia. Seguramente hasya comprado en algún supermercado ‘Kamenitza’ pero hay muchas más que personalmente nos gustaron más, como la Shumensko, Zagorka, Burgasko o Pirinsko. La cerveza es tremendamente barata, de hecho costaba al mismo precio que el agua o incluso más barata. Pero además, por si fuera poco, nos sorprendió muchisimo encontrarla en los supermercados en formato de 3 litros. Increíble.
| Agua en Bulgaria
Los búlgaros están muy orgullosos del agua de sus montañas. Presumen de sus propiedades minerales, pureza y sabor. De hecho es muy común encontrar señales que indican que cerca hay una fuente mientras se conduce por carreteras que cruzan los parques naturales del país. También es muy normal que en los monasterios haya fuentes. En cualquier caso, los búlgaros suelen llevar sus garrafas para rellenarlas de agua. Obviamnete, no podíamos dejar de probar sus aguas por lo que solíamos rellenar nuestros termos con agua de las montañas cada vez que nos movíamos por ellas.
Como dato, apuntar que Bulgaria, junto con Islandia o Japón, es uno de los países del mundo que posee la mayor cantidad de fuentes termales. Obviamente si tienes oportunidad, no dudas en disfrutar de algunos de esos puntos termales del país. Cerca de Sofía se encuentran distinas opciones muy populares como el complejo de aguas termales Korali a unos 12 kilómetros de la ciudad. También los baños minerales del pueblo de Pchelín, en el centro de montaña de Bórovets, donde brota el agua a más de 70 grados, siendo uno de los puntos más calientes del país. No obsante, existen muchisimos otros balnearios a lo largo del país que ofrecen una experiencia con este tipo de aguas minero medicinales a las que se le atribuyen propiedades curativas de distintas patologías.
| Dónde comer en Bulgaria
En Bulgaria se come bastante bien y a un precio más que asequible. Por 15 – 20 euros puedes comer dos platos, entrante, dos cervezas de medio litro, postre y café. En las ciudades más grandes es posible encontrar bastante variedad de cocina internacional pero también las típicas mehanas donde comer los platos típicos de gastronomía búlgara. Estos establecimientos suelen estar decorados a la manera tradicional y se pueden encontrar fácilmente. También hay cadenas de comida muy populares, como Happy Grill donde hay platos búlgaros, pero también sushi o HessBurger, una cadena finlandesa de hamburguesas.
En las ciudades más pequeñas, quizás no vimos tantas cadenas de comida pero si restaurantes o pectopah, por lo que suele haber cierta variedad.
Hasta aquí nuestra experiencia gastronómica en Bulgaria. Esperamos haberte dado las claves básicas para comer y beber en el país. Seguro que te habrán sorprendido algunas costumbres búlgaras tanto como a nosotros pero lo que sí podemos asegurarte es que no pasar hambre, que todo suele estar muy rico y que vas a comprender más profundamente su cultura a través de sus platos. Sentarse a la mesa y comer es la mejor experiencia, al menos la más real de conocer un país desde su origen. Y si quieres conocer otros post que hemos escrito sobre gastronomías del mundo, aquí debajo:
- Platos típicos de la cocina islandesa
- Qué comer en Croacia, el país de la trufa y las ostras
- Gastronomía japonesa, mucho más que sushi
- Qué comer en Dinamarca
¿Y tú? ¿Conocías algunos de estos platos? ¿Cuál es el que más te ha llamado la atención? ¡Cuéntanos tu experiencia!
¡Esperamos tus comentarios!
Buenas!!
Preguntaros si por casualidad sabéis si suelen cocinar con frutos secos especialmente con el fruto del girasol (la pipa de toda la vida) al ser alérgico me causa un poco de reparo. O si conocéis alguna forma de poder transmitirle a los o las camareras lo alergia sería de gran ayuda
Muchas gracias!!!
Hola! Pues realmente no estamos seguros al 100% que no utilicen frutos secos al cocinar. Personalmente, creo que no los vi demasiado en los platos de la cocina búlgara. No obstante, siempre puedes intentar hacerte entender utilizando google translate, porque además los búlgaros no hablan inglés, así que es la mejor opción que se me ocurre para ello. Un saludo!